女排联赛比分直播

老字號“養和園”

2017-09-17 14:41:33來源:泰州晚報作者:孫榮慶

  美食制作現場

  

  正在申報國家級歷史文化名城的興化,有一家傳承百年的餐飲老店“養和園”(又名頤齋),源于清光緒二年(1876年)創辦的順興樓更名,至今已有141年歷史。是百里水鄉興化一家聞名遐邇,傳承淮揚菜系的百年老字號,與南京奇芳閣、蘇州松鶴樓、鎮江宴春、揚州富春同載江蘇省政協文史委編輯的《江蘇老店》典籍。

  據有關《飲食史料》記載:我國的菜肴舉世聞名,口味精美,可居世界之最。各種菜系,都有不同的配料,不同的烹飪方法,不同的風味,“五光十色,美不勝收”。

  “養和園”王志猛介紹說:“在全國各地的菜肴中,由民間風味發展起來的有閩菜、川菜、粵菜、蘇菜、京菜、魯菜、徽菜、湘菜、鄂菜等著名菜系。不少菜系都融合了很多不同地方不同民族的菜肴特色,如我們養和園即是融合江蘇淮揚菜肴,發展起來的”。2016年,“養和園”的傳統菜肴制作技藝,進入“興化市非物質文化遺產名錄” 項目。同時被興化市商務局、市非物質文化保護協會,授予“興化老字號”榮譽稱號。

  迄今十分興旺的“養和園”是興化飲食行業中的佼佼者和餐飲文化的歷史見證。“養和園”眾多的特色菜和豐富的飲食,猶如百花園中的奇花異葩,把一部古代興化飲食文化史裝點得分外艷麗,是值得我們水鄉百姓引以為豪的。

  早在清光緒三十二年(1906年),原籍山陽縣(今淮安楚州區)人,楊步瀛在興化東岳廟橋下天祿居茶館掌勺。民國十六年(1927年),“頤齋”發生火災,1939年,業主楊步瀛得到興化美食家和名士楊師范(名純仁) 、楊祚山(實業家) ,趙益之(坤士) ,魏紹堂、陳晉階(醫家) ,石金聲(教育家) ,王慕唐(慈善家) ,王琴舫(名士) 等民間“十大少”的支持,將“頤齋”更名為“養和園”。該店名是楊步瀛的好友石金聲根據《后漢書》中“昔方回,支父嗇神養和,不以榮利滑其術” 典故,意即“天養人和”,“頤養天和”。“養和園”招牌為楷體,出于扈人李恭簡(字容莊,號一成)之筆,店堂內懸掛由留學日本弘文書院的石金聲老先生自撰自書的“暢敘幽情”“天養人和”兩塊橫匾和“事能知足心常樂,人到無求品自高”,“美味偏招云外客,清香能引洞中仙”兩副楹聯,曾名噪一時。它讓廣大食客在品嘗老字號美食的同時,感受“養和園”的飲食文化氛圍。

  興化地處蘇北里下河腹部,這里是北方文化與吳文化的交匯區、過渡區,南北文化對這里都有較深的影響。自清末民初至上世紀三四十年代,興化城區有與“養和園”齊名的餐飲老店“慶華園”、“又一村”、“天祿居”、“天福居”、“ 王廚房” 、“ 松濤” 、“魁園” 、“ 萬全樓”、“杏花村”、“可可居”、“新興樓”等20多家餐飲老店已全部消失。唯有養和園這家老字號餐飲仍在傳承。

  1956年,國家實施公私合營,養和園歸屬興化市商業局飲食服務公司管理。文革期間,該店更名為:“興化工農兵飯店” 。1982年恢復“養和園”原名,延請全國著名漫畫家、書法家田原(飯牛)先生題寫板橋體“養和園”三個大字,并聘請興化文史、譜牒專家張培元先生撰寫“養和園記” 。

  2000年7月,興化飲服公司實施企業改制、職工王志祥以110萬元將養和園買下,轉讓給三弟王志猛經營。自古至今,“養和園”繼承“頤齋”傳統特色,除了早點價廉味美,中飯、晚酒,菜肴也富有特色,特別是廚師們烹飪的美味菜肴方法多樣。有幾十種之多,如炸、熘、爆、炒、烹、燉、燜、烤、煨、煎、貼、煮、蒸等。形成了烤鴨、扒蹄、東坡肉、大燒馬鞍橋(即鱔魚燒豬肉)、扒肥腸、紅燒肉、糖醋排骨、紅燒獅子頭、醋熘鱖魚炒蝦仁、炒長魚、炒魚片、炒肉絲、炒三鮮等,色、香、味形俱佳,其風味獨特、美味可口、咸甜適中,且經濟實惠,使廣大食客吃得實惠、吃得健康。

  興化“養和園”、一直受到社會各界的關注,并編入泰州市政協文史委的老字號典籍中,同時刊載在《中國食品安全報》、《泰州日報》、《興化日報》等報刊上。

  

  

女排联赛比分直播 福利彩票系统 押28杠技巧 淘宝快3网址 福彩时时彩开奖结果走势图 体彩31选7如何中奖 时时彩计划软件会假吗 天津十分开奖走势 鞍山麻将胡牌规则图解 刮刮乐看编号中奖 满堂彩下载app